Yuriria Iturriaga discusses the importance of slow carbohydrates in supporting brain cell reproduction and knowledge acquisition. She emphasizes that this evolutionary process continues and adapts through human group interactions.

Hoy sabemos que los glúcidos lentos sostienen y, por este mismo hecho, desarrollan el mecanismo de reproducción de las células cerebrales que reciben, rigen y desarrollan el conocimiento del entorno físico, su comportamiento y usos que condicionan la interrelación del entorno físico y lo humano, así como su papel en el desarrollo de esto último. Fenómeno que no sólo no ha acabado, sino que, al reproducirse constantemente y ejercitarse en cada nuevo ser humano, permite continuar con una evolución...