Sinaloan cuisine, characterized by dishes like aguachile and chilorio, is celebrated for its meticulous focus on ingredient quality and subtle perfection. Unlike other regional cuisines, Sinaloa's culinary tradition emphasizes directness and authenticity.

Sonya Santos descubre la gastronomía sinaloense: aguachile, chilorio, tamales barbones y una obsesión silenciosa por la calidad del ingrediente. <p>Conocí Sinaloa tarde. Ya pasados mis cuarenta.</p><p>No sabría explicar por qué nunca había ido antes. Mazatlán y Culiacán estaban ahí, en el mapa y en las conversaciones, pero siempre quedaban para después. Y uno, sin darse cuenta, va postergando ciertos viajes como si no fueran urgentes.</p><p>Hasta que un día lo son.</p><p>En ese entonces yo tenía...