In 16th-century Mexico, Hernán Cortés's decision to settle in Toluca's Valley of Matlatzinco led to the development of a renowned chorizo industry. This beloved Mexican staple combined Spanish and Mesoamerican techniques, resulting in a unique blend of flavors and traditions.

Hablar del chorizo de Toluca es, en realidad, hablar en plural. Porque no existe uno solo. <p>Hay historias que no empiezan en la cocina, sino en la tierra. La del chorizo de Toluca comienza mucho antes de que existiera como tal, cuando el Valle de Matlatzinco —como se conocía antiguamente— fue elegido por Hernán Cortés no por azar, sino por visión.</p><p>Corría el siglo XVI cuando Cortés, experimentado criador de cerdos desde sus años en Cuba, decidió instalar en este valle sus criaderos de gan...